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  2. 全國已推廣制作油條不含明礬的膨松劑

    [日期:2012-9-2]   發布者:龍海市興龍調味品廠  

      油條是中國傳統的飲食,已經有近千年的歷史,油條初名叫做“油炸檜”,是古代人民痛恨奸臣秦檜而做出了的食品,油條一般有兩條,代表著秦檜夫婦,由于當時全國對秦檜夫婦咬牙切齒,恨不得吃下他們一塊肉,所以油條便得到推廣,成了中國千年小吃。但是,到了現代,科學家發現中國人愛吃的油條里明礬含量過高,嚴重影響人民的身體健康,而作為一種傳統的小吃,我們無法禁止,只能控制油條對明礬的使用。

      國家糧食局科學研究院研究員孫輝說,目前全國已推廣使用不含明礬的膨松劑制作油條,應讓更多的油條制作者和消費者認識到使用明礬會造成鋁超標,危害人體健康。

      湖北宜昌食品藥品監督管理局日前對市內早餐點進行突擊檢查,發現超過43%的受檢攤點油條存在鋁超標問題。

      中國糧油學會發酵面食分會理事位鳳魯介紹,炸油條或其他膨化食品時,傳統的做法是在面粉里加入明礬,這樣可以使油條等食品在熱油鍋中膨松。明礬化學名為“十二水硫酸鋁鉀”,含有鋁成分。由于明礬的過量使用,造成鋁元素在油條等油炸食品中殘留、超標。

      位鳳魯說,根據國家鋁限量標準,要使鋁含量限制在安全標準內,相應的明礬使用量無法讓油條膨松。“要控制鋁害,想通過在安全范圍內使用明礬來炸出膨松的油條基本上是不可能的。”

      宜昌市中心醫院神經內科副主任張強說,鋁是一種低毒金屬元素,不會導致急性中毒,但人體攝入鋁后僅有10%至15%的量能排出體外,大部分會在體內蓄積,與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合,影響體內多種生化反應。鋁常被稱作“智力殺手”,長期食用含鋁食品,容易引起記憶力減退與智力下降,對健康侵害嚴重。長期攝入過量的鋁會損傷大腦導致癡呆,還可能出現貧血、骨質疏松等疾病,尤其對身體抵抗力較弱的老人、兒童和孕婦產生的危害更大。

      中國糧油學會發酵面食分會會長俞學鋒介紹,目前已有未加明礬的復配油條膨松劑,可以完全取代明礬炸制油條,能從根本上解決鋁超標的難題。

      俞學鋒建議,由于國家法律法規中并沒有限制明礬使用,因此在很多復合膨松劑中還是存在的,這就要求產品要增加鋁含量的限量指標,在“試驗方法” 項增加鋁測定方法;同時要求在“標簽、包裝、運輸、儲存”項根據產品鋁含量增加產品最高使用限量條款,確保加工后食品的鋁含量控制在標準以內。

      在宜昌市城區一處賣油條早餐點,姓譚的攤主說,如果不使用明礬,油條賣相會不好。若用不加明礬的復配膨松劑,成本會增加。“本來就是小成本買賣,成本增加了,消費者還未必買賬。”

      國家糧食局科學研究院研究員孫輝說,目前全國已有很多地區開始推廣使用不含明礬的膨松劑制作油條,建議相關方面加大宣傳力度,讓更多的油條制作者和消費者認識到使用明礬會造成鋁超標,食用后會危害人體健康。

      通過上面的介紹,我們可以知道使用了明礬的油條對人的身體健康是不利的,但是為了這種千年小吃可以保持,我們吃油條要選擇沒有使用明礬的,通過消費選擇促使推廣制作油條不含明礬的膨松劑,保障全民健康,另外政府也要做好相關的工作。食品安全飲食安全是很多人關注的,飲食健康已經成為越來越多人關心的事情。

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